부산시, 셰프 16명 참여 '부산반상' 2종 개발… 지역 식재료로 '부산다운 한 끼' 선보인다

[충청뉴스큐] 부산시는 지난 3년간 개발한 부산음식 레시피 72종을 활용해 부산의 식재료와 음식문화를 하나의 상차림에 담은 ‘부산반상’ 2종을 개발했다고 밝혔다.

시는 지난 2023년부터 부산의 식재료와 음식문화를 활용한 부산음식 레시피 개발사업을 추진해 2023년 만찬형 23종, 2024년 반상형 25종, 2025년 한입거리 음식 24종 총 72종의 레시피를 개발했다.

올해는 새로운 개별 레시피를 추가하는 대신 그동안 축적한 레시피를 실제 현장에서 보다 폭넓게 활용하는 데 중점을 두고 기존 레시피와 부산 식재료를 활용한 ‘부산다운 한 끼’ 개발로 사업 방향을 확장했다.

외식업소와 관광 프로그램 등에서 활용할 수 있는 부산 대표 음식 콘텐츠를 만드는 것이 목표다.

올해 부산음식의 주제는 ‘부산의 셰프들이 차린 부산반상’ 으로 한국적인 ‘반상’형식을 기반으로 부산의 식재료에 다양한 조리법과 부재료를 접목해 부산의 자연과 음식문화를 한 상에 담아냈다.

개발에는 부산경제진흥원의 인재양성 프로그램인 BCL 아카데미의 ‘셰프를 위한 한국음식 전문가 과정’ 교육생 16명이 참여했다.

한식·일식·중식·양식 등 서로 다른 분야에서 활동하는 셰프들이 팀을 구성해 기존 부산음식 레시피를 분석하고 부산 식재료를 활용해 새로운 상차림으로 재구성했다.

지난 7월부터 팀별 메뉴 구성과 조리 실습을 거쳐 ‘부산반상’4개 후보안을 개발하고 이 가운데 2개 상차림을 선정했다.

이후 9월 관계자 시식·평가를 통해 맛과 구성, 조리방법 등을 보완해 최종 ‘부산반상’ 2종을 완성했다.

완성된 ‘부산반상’은 내일부터 10월 11일까지 열리는 부산국제음식박람회에서 시민들에게 선보일 예정이다.

행사 기간에는 개발한 부산반상을 직접 맛볼 수 있는 시식·평가 프로그램을 운영해 시민들의 의견을 수렴한다.

시는 이번 평가 결과를 바탕으로 향후 외식업소와 관광 분야 등에서 활용할 수 있도록 레시피를 보급하고 홍보해 나갈 계획이다.

이번 ‘부산반상’은 단순히 새로운 메뉴를 개발하는 데 그치지 않고 지난 3년간 축적한 부산음식의 성과를 현장에서 활용할 수 있는 한 끼 식사로 연결했다는 점에서 의미가 크다.

조규율 시 시민건강국장은 “지난 3년간 쌓아온 부산음식 레시피가 올해는 시민들이 한 끼 식사로 보다 쉽게 경험할 수 있는 ‘부산반상’ 으로 한 단계 발전했다”며 “부산의 식재료와 셰프들의 창의적인 조리법이 담긴 부산반상이 외식업과 관광 등 다양한 현장에서 활용돼 부산의 맛을 알리는 음식 콘텐츠로 자리 잡을 수 있도록 노력하겠다”고 전했다.